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创业卖汉堡

1创业网 - 创业找项目发布网 创业项目 2022-12-01

乔小白:我有个朋友想创业开一家汉堡店,你觉得怎么样?

钱老板:他有没有想过怎么和麦当劳、肯德基、汉堡王这些同行竞争?

乔小白:他想打差异化,做中高端的汉堡。

钱老板:这是想对标汉堡品牌Shake Shack吗?

乔小白:是啊,Shake Shack,被称为纽约「神级」汉堡店,跟自由女神像、帝国大厦并称“纽约三宝”。

有句话说:“如果去纽约没有吃到Shake Shack的汉堡,就不算去过纽约。”

钱老板:从这些话里你看到了什么?

乔小白:Shake Shack做的很成功?

钱老板:我看到的是Shake Shack的营销很成功。

我不是说产品不好,而是说光产品好还不够。

乔小白:有道理,Shake Shack的确很会营销。

钱老板:你这个朋友第一步要先解决产品好不好的问题。

什么叫产品好?不是说汉堡用各种有机绿色的高档原材料,就是产品好。

除了原料好,还要味道好。

创业卖汉堡

产品好之外,还要故事好,宣传营销好。

你知道Shake Shack成功的秘密是什么吗?

乔小白:原料、味道、品牌、营销,高端的定位?

钱老板:这些都没错,不过最重要的是它的培训和供应链做的好。

Shake Shack有着一支非常庞大的培训团队和供应链团队。

Shake Shack会在全球范围内精选合作伙伴,精心挑选各种食材。

每个店面都会接受统一的培训,并从供应链系统中得到各种基本食材的供应。

不只对牛肉之类的食材有要求,就连完全不起眼的酱汁,他们也有要求,要店内自制。

乔小白:刚创业的人怎么可能做到这些啊?

钱老板:罗马不是一天建成的,Shake Shack也不是一开始就做到这些。

2000年时,它还是纽约麦迪逊广场上的一个小推车,2004年才开了店。

所以你这个朋友开这样一家汉堡店,能不能成,谁也不好说。

但我建议既然想学Shake Shack,不如学彻底一些,也从小推车开始。

乔小白:也就是先去摆个摊?

钱老板:是的,比如现在很多城市都有后备箱集市,先去摆个摊,看看大家是否认可,有什么问题,一步步改进。

等到后备箱集市能取得成功,赚到了钱,积累了客户和口碑,再开店不晚。

乔小白:我明白了,先低成本测试一下,根据市场和客户的反馈,再决定是否开店。

如果开了店,想做大,一定要意识到这时成败的关键就变成了供应链。


钱老板:是的,很多知名品牌,你以为它是一家奶茶店、快餐店,其实这都是表面。

他们很可能赚的是供应链的钱,之所以能赚钱,是因为它们是资源整合方。

乔小白:明白了,我们看到的,可能只是表象,而不是本质。

钱老板:以蜜雪冰城为例,我们都觉得它是一家奶茶店,其实蜜雪冰城赚的主要就是供应链的钱,也就是加盟门店买原材料的钱。

在它的公司招股书中提到,蜜雪冰城收入主要来源于向加盟商销售各类制作现制饮品和现制冰淇淋所需食材、包装材料、设备设施、营运物资等产品,并提供加盟管理服务。

它从众多加盟商手中收取原辅料费用,大到设备、装修,小到包装袋、吸管,这部分生意占到了集团总利润的40%。

单是吸管,2021年蜜雪冰城就能获得3.06亿元的收入。

乔小白:小小的吸管就赚这么多钱,这也太夸张了。

是不是这些大公司最后都变成了供应链公司?

钱老板:很多都是,比如苹果、耐克、特斯拉等公司,供应链都是公司的核心竞争力之一。

特别是苹果,现任CEO库克,最早就是做供应链管理的。

不过核心竞争力往往是多种因素叠加,不只是供应链。

比如麦当劳,供应链当然也很厉害,但它更多的钱来自房地产租金业务。


麦当劳或者买下地产,自建店铺租给加盟商。

或者把一个精心考察过的店铺租下来,租期20~30年。

然后再加收约20%的租金转租给加盟商,并且后期会通过地块的升值情况,不断调整租金。

所以将麦当劳“一手做大”的雷·克洛克很早前就说过:麦当劳的真正生意是经营房地产。


乔小白:有的公司表面看是卖奶茶的,其实是卖奶茶原料的,有的公司表面看是卖汉堡的,其实是做房地产的。

真是太神奇了。

钱老板:很多人想对标模仿成功的大公司,当然没错,但问题是一定要看明白模仿对象真正的核心竞争力是什么。

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